健康美食之青团篇

树园幼儿园    林玲

活动背景：

    青团是被时代积淀下来的非物质文化遗产中的其中之一，为了让幼儿了解这些即将被时代逐渐淡忘的传统文化，青团作为非遗项目再次登上了美食界的舞台。之所以选择让幼儿学做青团，十分重要的一点是青团较之其他传统美食，从幼儿的操作角度而言，更简单、易学。

活动开展：

1、实地参观，了解青团的来历与制作过程

当我们了解到庄行镇有一个叫“胖阿姨”的冯文花阿姨是青团的传承者，在园部领导的大力支持下，隔天我们就带领着大班的一部分孩子来进行采访工作。孩子们亲切地向“胖阿姨”询问：“胖奶奶，青团是用什么做的呀？”胖阿姨热情地回答着孩子们：“青团是用一种田间的野菜 ‘麻花郎’制作的，因为麻花郎有一种特有的青草香味，所以在蒸青团的过程中会自然散发出来，很好吃的哟！”孩子们不禁欢呼了起来：“我也好想吃青团哦！胖奶奶，那青团是怎么做的呢？”于是胖阿姨一边做，一边向孩子们介绍：“先拿起一个小面粉团，然后放在手里不停地捏，捏到面团很软很软的时候，在面团中间挖一个小洞，两个手不停地继续挖深小洞，把这个小洞慢慢挖成一个大洞，再用筷子朝大洞里面轻轻夹入豆沙，继续双手不停地转圆，使上面的口子越转越小，直到上面的口子收住，把顶上的尖尖头轻轻压平，再转一转圆，就完成了。孩子们看到胖奶奶最后还用一个小工具在青团上面雕刻，不禁又好奇地瞪大了眼睛问起来：“胖奶奶，这个又是在做什么呢？”胖奶奶说“这是雕花的工具，青团做好之后在外面给它雕一下花，样子就会更加好看啦。”……

2、尝试制作，体验做青团的乐趣与成就感

俗话说得好：“实践出真知。”在前期做了幼儿采访与现场学做的工作后，回来之后幼儿尝试自己制作才是重中之重。孩子们会学着胖奶奶的样子认真地看着手心里的面粉团不停地转啊转，转啊转；孩子们也会欣喜若狂地突然冒出一句：“老师你看，我搓的圆圆不圆？”他们专注着手里越转越大的圆；专注着手里逐渐饱满起来的青团；也专注着收口子时候的小心翼翼；同样也专注着将顶上的尖尖头慢慢压下去时的恰当轻微的动作……他们还会非常有成就感地举起手中做好的青团给同伴看、给老师看，“老师你看，我做好了，好看吗？”孩子们还会在制作过程中相互评价、比较自己与同伴的青团，谁的青团做得更大一些，更圆一些，更美一些？在这个过程中，自我认同、自我评价、动手能力、学习品质等等方面在幼儿身上展现得淋漓尽致。老师也及时表扬了在制作过程专注力强的幼儿，动手能力较突出的幼儿，懂得主动分享交流的幼儿，让他们体验到做青团的成就感，不仅在于学会了一种技能，更重要的是幼儿在这个过程中学习品质的培养（专注力、坚持性、做事细致等）获得了有效的锻炼与提升。

3、发现问题，及时做出调整再尝试

虽然在这个过程中孩子们很投入很积极，但我们也不难发现了一些问题：有的孩子用手指挖一个小洞，并且将这个小洞越挖越深时不太会；有的孩子放馅料的比例与收口子之间的处理还不够恰当；还有的孩子在收口之后最上面的尖尖头不会压。针对孩子在实际过程中所出现的问题，我们也一一进行了分析与调整：（1）模拟练习法：提供了几盒橡皮泥，孩子们就在玩橡皮泥的过程中不断模拟练习挖洞、转面团的动作技能。几次以后，孩子们再次尝试挖面团，用真实的材料不断地进行探索、巩固，熟练挖洞与转面团的技能。（2）行为示范法：对于放馅料的比例与收口之间的处理不够恰当的问题，孩子们就观察老师一边讲解一边操作，从语言到动作，孩子们明白了馅要放得要略低于面团的口子，这样收起来的口子不会因太多而满出来，也不会因太少而撑不起来。于是，孩子们不断地尝试、改进，终于口子收得越来越好了！（3）语言引导法：孩子在收口之后最上面的尖尖头压得不够好的问题，我们用语言引导他们：用不大也不小刚刚好的力气去压尖尖头，轻轻压，慢慢压，压到尖尖头逐渐与面团平为止。孩子们也反复尝试着这个看似简单的动作技能，最终孩子们的这个技能也成功习得了！

活动反思：

1、青团制作过程中能力的日趋提升

功夫不负有心人，在几次的反复实践、摸索、调整并演练的过程中，幼儿独立制作青团的能力越来越强，不仅外形越来越美，而且口味也越来越好，外形的美观源于幼儿对转面团、收口子技能的日趋成熟；口感的美味源于幼儿对放入馅料的比例把控日渐稳定。

2、各类习惯与能力的培养获得发展

从一个小小的制作青团的案例来看，不仅幼儿的生活习惯获得了培养：制作前对材料的有序摆放，制作中对材料的有序使用，制作后对材料的有序整理；同时幼儿的生活技能、能力也得到了培养：对青团历史意义的了解，对青团制作过程的熟悉；此外一些非智力因素的学习品质也获得了培养：比如在转面团时的专注，在收口子时的细心，在压尖尖头时的坚持；又如在整个制作青团过程中幼儿独立性的培养。